Копчение приводит к появлению в составе колбасы, сыра, шпротов канцерогенного вещества бензпирена. Еврокомиссия ранее согласилась сделать исключение только в отношении традиционных шпротов, по остальным – пригрозили запретом еще три года назад. С протестом выступила Польша, и для нее, возможно, предусмотрят какой-то вариант. В любом случае он потребует от производителей доказать, что копченые продукты не содержат вредных веществ. Более безопасным считается метод так называемого холодного копчения, который обычно применяется на крупных предприятиях. От запрета на натуральный дым серьезно пострадают мелкие предприятия.